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Nutrition : l'oeuf
Quels sont ses secrets ?



Vous ignorez l'int?r?t de l'oeuf pour les sportifs ? ce dossier est pour vous !


Tout d'abord il faut savoir que la qualit? des proteines issues de l'oeuf lui permet de revendiquer une grande valeur biologique. Ce qui signifie tout simplement qu'elles seront bien assimil?es et utilis?es par votre organisme pour construire des tissus. Evidemment, pour la musculation on saisit rapidement l'int?r?t!
Sa VB est donc de 93,7 alors que les prot?ines de lait pr?sentent une valeur de 84,5 , le poisson 76, 74,3 pour le boeuf et 64 pour le bl? et le riz... Vous comprenez alors pourquoi on voit rocky dans les films ou de nombreux athl?tes consommer des quantit?s astronomiques de blancs d'oeufs, notamment le matin ! Cela peut aller jusqu'? pr?s d'une vingtaine par jour... L'int?r?t du blanc, comme le montre le tableau qui vous est pr?sent? au dessous, c'est d'apporter ces proteines fortement assimilables avec uniquement des traces de lipides. Autrement dit, c'est bon pour un r?gime pauvre en graisses et riche en prot?ines... Le blanc ne contient ainsi pas de cholest?rol. Composition d'un oeuf ( calibre gros ) Oeuf entier Blanc d'oeuf Calories

75
17
Prot?ines
6,3 g
3,5 g
Lipides
5 g
-
Glucides
0,6 g
0,3 g
Cholesterol
215 mg
-
Vitamine A
317 UI
-
Vitamine D
24,5 UI
-
Acide Folique
23 mcg
1 mcg
Riboflavine (B2)
0,254 mg
0,151 mg
Fer
0,72 mg
0,001 mg
Magn?sium
5 mg
4 mg
Sodium
63 mg
55 mg
Acides Amin?es Branch?s ( BCAA)
Leucine
0,543
0,296
Isoleucine
0,341
0,199
Valine
0,381
0,224
Cependant, nous vous parlons du blanc c'est qu'il faut se m?fier du jaune ! Extr?mement riche en cholest?rol ( 1 seul oeuf en contient environ 215 mg alors que le maximum conseill? par jour est de 300 mg ...) et contenant 5 g de lipides dont des graisses satur?es, il peut repr?senter un danger pour vos art?res... Ne d?passez pas un jeune d'oeuf par jour, avec si possible un ratio de 4 jaunes par semaines comme objectif, ? adapter selon votre activit?, votre sant?, votre r?gime etc... Par contre allez-y sur les blancs, sous toutes les formes, vous pouvez compter sur eux pour vous apporter des prot?ines issus d'?l?ments complets ( complet = par opposition aux prot?ines en poudre qui sont rafin?es etc...) Alors vous allez rapidement vous apercevoir, si ce n'est pas d?j? le cas, que les blancs seuls, c'est fade !
De nombreuses possibilit?s s'offrent ? vous, comme les cuisinner avec autre chose ou avec des ?pices. Je vous conseille personnellement une omelette all?g?e comme j'en fait parfois : - 6 blancs d'oeufs + 1 jaune
- battez le tout dans un bol pour faire un peu mousser et all?ger la pr?paration
- ajoutez une pinc?e de curry ou de *****in pour le go?t
- salez, poivrez selon votre go?t

Servez avec une salade l?g?rement assaisonn?e et puis quelques blancs de poulets froids ou du jambon sans couenne ni gras, voil? une bonne base pour un r?gime riche en prot?ine et pas trop calorique...


Pour conclure j'attire votre attention sur le fait que les oeufs sont parfois infect?s de bact?ries de plus en plus r?sistantes, notamment du fait de l'utilisation massive des antibiotiques dans les ?levages pour faire grossir les animaux.
C'est pourquoi nous vous d?conseillons de consommer cru ou peu cuit les oeufs, surtout si c'est en grandes quantit?s. En effet, vous risquez des intoxications alimentaires graves... Brefs, faites les cuires, et ne conservez pas trop longtemps vos oueufs, m?me d?j? cuits...
A bon entendeur...








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Publié le: 2002-09-11 (38635 lectures)

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